Purple Pu erh Zi Cha
Одним из необычных и изысканных видов чая, растущих на юго-западе Китая в провинции Юньнань, является дерево с пурпурными листочками. Из сырья этого вида производят только зелёный пуэр – шен, не подвергающийся ускоренному состариванию, Продается он как в виде россыпи, так и прессованным в блины или кирпичики.
В Китае существует два типа деревьев, с которых собирают чайный лист. Молодых зелёным – не позволяют сильно разрастаться и не дают возможности образовывать новые сорта. Поэтому они существуют в однообразном и практически неизменном виде. Глубоко в чайных лесах растут многовековые деревья, которые постоянно мутируют за счет множественных и разнообразных скрещиваний. Такие естественные изменения и становятся причиной появления необычного цвета (от пурпурного до бордового) у листьев и дарят чаю особый аромат.
Иероглиф 紫, которым обозначают цвет листьев соответствует русским “пурпурный” и “фиолетовый”, поэтому в русскоязычном варианте оба прилагательных правильны. Таким образом, пурпурный пуэри фиолетовый пуэр – это одно и то же.
Пурпурные листья вырабатывают особый пигмент, который обычно присущ таким растениям как черника или вишня. За счет этих пигментов чай приобретает особый вкус и аромат.
Но не все производители пуэра придают значение цветовым различиям листьев и часто смешивают его с другими сортами. Другие полагают, что таких пурпурных деревьев ничтожно мало, чтобы уделять им особое внимание и создавать пуэр как из самостоятельного сырья. Но существуют и ценители особого вкуса и тонкого аромата пуэра, получаемого именно из этого вида листьев.
