Церемониальный Матча
Церемониальный матча — это чай высочайшего класса, который используется для чайной церемонии в Японии. В отличие от обычного чая матча, его производят из самых молодых листочков, собранных раньше на более высокогорных плантациях. Вкус церемониального матча удивляет своей сладостью, сливочными, ореховыми, морскими и травяными оттенками объединяющимися в элегантный и гармоничный букет. Попробовав этот чай, становится ясно, насколько велика пропасть между образцами матча разного качества.
Матча или японское Маття — измельчённый в пудру зелёный чай, изначально появившийся в Китае и впоследствии «перекочевавший» в Японию, со временем став важной частью национальной культуры. Первый порошковый зелёный чай, прессованный в кирпичи, был известен ещё во времена династии Тан с VII века н.э. Позднее, во времена династии Сун (на рубеже X и XI вв. н.э.) появился пудровый зелёный чай, более всего напоминающий современный маття. Считается, что в Японию матча привезли буддийские монахи в 1194 году. Сперва он получил популярность среди адептов дзен-буддизма, а затем стал любимым напитком японской знати. Сейчас его очень широко используют повсеместно не только как церемониальный японский чай, но и в приготовлении различных коктейлей на основе воды и молока, а также в кулинарии для приготовления десертов и выпечки.
Что такое чай матча?
Для приготовления матча традиционным способом, вам понадобятся чаван (специальная чаша) и часен (специальный бамбуковый венчик), а также чашаку (бамбуковая ложечка для матча). Сначала вы насыпаете чай в предварительно прогретый и сухой чаван, затем наливаете воду температурой от 75 до 80°C. Пропорции для «слабого» маття — «усутя» — примерно 3 г к 100 мл воды, для «крепкого» маття — «койтя» — около 7 г к 100 мл. Далее используя венчик, быстро и эффективно, не разливая чай из чаши, перемешиваете Маття в течении 15-20 секунд, до получения однородной консистенции.
Как и другие виды зеленых чаёв в Японии, маття делается из пропаренных чайных листьев, но не из сенчи, как считают многие. Матчу производят из тэнтя (или «тенча»), который отличен от сенчи тем, что в последние 2 недели перед сбором куст затеняется, а сами листья перед сушкой не проходят процесс скручивания. Затем тэнтя долго измельчают каменными жерновами до размера в несколько микрон. Стоит отметить, что рынок переполнен поддельным порошковым чаем, основную часть которого производят в Китае из китайской сенчи низкого качества — такой чай сильнее горчит и имеет другой и более тусклый цвет.
Корзина пуста.